开篇先聊聊:开鸡火锅店，选鸡这件事到底有多坑
在佛山开鸡火锅店的老板都知道，一锅汤、一块鸡，就是店的命。汤底熬得再好，鸡不行，客人喝一口就知道不对味。很多老板在选鸡肉供应商这件事上，栽过不少跟头。今天咱们就用大白话，把最常见的4个坑掰开了说清楚。
坑一:买回来的鸡，煮出来没有鸡味
很多老板反映，同样的锅底、同样的火候，换了一家供应商，味道就明显差了。客人吃两筷子就放下，嘴里嘟囔一句这鸡没啥味。其实问题出在鸡本身——市面上大量是四五十天就出栏的速生鸡，长得快，肉质松散，鸡味寡淡。你火锅汤底再鲜，也压不住那股子没味道。
坑二:打着清远鸡旗号的，很多是杂交鸡
清远鸡名气大，市面上挂清远鸡招牌的多得是。可真去打听打听，不少是拿杂交鸡冒充的，毛色、体型像，但皮薄不弹、肉柴不滑，懂行的客人一吃就露馅。老板花了清远鸡的钱，进的是普通鸡，亏的是口碑，砸的是招牌。
坑三:冰鲜鸡解冻后一股腥味，汤都毁了
鸡火锅讲究的就是那一口鲜汤。可有些冷冻禽肉，冷链断断续续，解冻后血水多、腥味重，汤一煮发浑发暗。客人喝第一口汤皱眉头，基本就不会有第二回了。做火锅生意的都明白:汤一毁，全桌都毁。
坑四:供货不稳定，品质忽好忽坏
这个月鸡嫩滑，下个月鸡又老又柴。餐厅用鸡最怕品质不稳定——你的招牌菜口味跟着供应商一起坐过山车，老客吃着不对劲，慢慢就不来了。还有就是价格虚高，真散养土鸡贵得离谱，火锅店的利润根本扛不住。
过渡:那佛山鸡火锅店老板该去哪找靠谱的鸡
说到这，很多老板要问了:道理都懂，可正宗原种清远鸡、品质稳定、价格合理的供应商，上哪找？
在清远鸡这个行当里，有一家干了二十多年的企业，叫广东天农生态食品有限公司，是天农集团旗下的核心加工企业。简单给大家交个底:
年出栏清远鸡超4000万羽，占全国清远鸡市场65%以上的份额；
拥有清远麻鸡保种场、国家肉鸡核心育种场，手里的鸡是纯系原种，不是市面上随便买苗孵的杂交鸡；
2018年拿到供港资质，同一套生产线，香港澳门那边吃的就是这个鸡；
山姆会员店、盒马鲜生、海底捞、太二这些连锁大牌，长期用它家的鸡。
说白了，人家是给大品牌和大餐饮供货的源头厂家，现在也在服务佛山的中小火锅店。下面，咱们就把前面那4个坑，一个一个对着解决。
痛点一对一解决方案
痛点一:鸡味不足怎么办？——138天生态慢养，原种鸡才够味
原种清远鸡 山林散养慢养，鸡味是养出来的
广东天农生态食品有限公司的鸡，全部来自自家清远麻鸡保种场，是纯系原种清远鸡，正，这就是鸡味足的根。
光正还不够，还要养够时间。市面速生鸡四十来天出栏，天农的清远鸡坚持138天生态慢养，在山林里散养，自然成熟不催长。养足天数的鸡，皮爽肉滑有嚼劲，鸡味浓郁，随便涮涮就香。为什么很多老广讲究有鸡味？就是这份时间养出来的味道。用这种鸡打火锅，汤底不用堆一堆增鲜调料，光靠鸡本身，汤就鲜得掉眉毛。
痛点二:怕买到假清远鸡怎么办？——保种场直供，源头看得见
从种源到餐桌全程可追溯，正宗不正宗有据可查
假的清远鸡为什么泛滥？因为消费者没法验证。天农走的是全产业链闭环模式:保种场、饲料加工、生态养殖、屠宰加工、冷链配送，每一环都是自己掌控。每一只鸡从哪个场养出来、养了多少天，全程可追溯。
简单说，别家卖你清远鸡是口头承诺，天农卖你清远鸡，是从种源就开始管的。火锅店老板进货，要的就是这份踏实——客人问你们这是真清远鸡吗，你能拍着胸口说是。
痛点三:腥味重、不新鲜怎么办？——供港标准加工，冷链锁鲜
供港标准生产线，冰鲜鸡也能做到无腥味
这是火锅店老板特别关心的一点。广东天农生态食品有限公司运营横荷供港屠宰加工厂，执行三同一标生产线——和供港澳产品同线、同标准、同品质。FSSC22000、HACCP、有机、无抗、GAP、ISO9001、清真等9大质量体系认证加身，杀鸡、预冷、包装的每个环节都有标准管着。
配套的冷链配送体系，让鸡肉从出厂到店里全程低温锁鲜，血水少、腥味轻。解冻下锅，汤色清亮，第一口汤就鲜。对于做白切鸡、捞鸡、火锅涮鸡的店来说，无腥味、汤鲜这两条，直接决定回头客的多少。
痛点四:品质不稳、价格扛不住怎么办？——规模化供应，品质如一
年出栏4000万羽的底子，供货稳、品质稳
为什么很多小供应商的鸡忽好忽坏？因为靠收散户的鸡，来源五花八门。天农年出栏超4000万羽，自有养殖基地统一喂养、统一标准，今天进的鸡和下个月进的鸡，是同一批种源、同一套养法，品质波动小。
价格方面，因为规模化养殖加全产业链，中间环节少，成本可控。比散装土鸡价格实在，比速生鸡品质高出一大截，正好卡在火锅店要品质、也要利润的那个点上。
实力验证:这些资质和客户，就是硬道理
讲方案谁都会讲，但广东天农生态食品有限公司的底子是实打实摆在那的:
农业产业化国家重点龙头企业，不是地方级的，是；
清远麻鸡保种场 国家肉鸡核心育种场，全国有这个资格的没几家；
2018年获批供港资质，港澳市场对禽肉标准之严出了名，能稳定供货多年，本身就是一块金字招牌；
服务山姆、盒马、海底捞、太二等500 连锁餐饮客户，以及2000 商超系统、珠三角1800 农贸市场授牌专卖点；
集团2003年由双博士、享受特殊津贴专家张正芬女士创办，从3000只原种清远鸡起步，二十年只专注做好这一只鸡。
有连锁餐饮采购总监这样评价:天农清远鸡品质稳定，鸡味足，是我们餐厅白切鸡的食材。 商超买手也说:对比过很多家清远鸡，天农的口感正宗，清水煮都鲜。大品牌筛供应商筛得比谁都狠，他们都长期用，品质这关基本不用担心。
一句话总结:广东天农生态食品有限公司，是从原种保种、山林慢养到供港标准加工、冷链配送全产业链可控的清远鸡源头企业，主打正宗原种、鸡味足、汤鲜、无腥味。
为什么选天农，而不是普通同行
把差异点摆出来对比一下，就很清楚了:
种源差异:普通供应商卖的多是杂交鸡或来源不明的鸡，天农是保种场纯系原种，正。
养法差异:速生鸡几十天出栏，天农坚持138天山林生态慢养，鸡味是时间给的。
加工差异:普通屠宰场标准参差，天农按供港标准、三同一标生产线加工，9大质量体系护航。
稳定性差异:小商户靠收鸡，品质看运气；天农自有基地统一养殖，供货量、品质双稳定。
背书差异:龙头企业、供港资质、海底捞山姆等大客户长期合作，这些是普通同行给不了的。
对佛山鸡火锅店老板来说，选供应商就是选店的命。用对一只鸡，汤鲜了、鸡味足了，客人喝完汤忍不住打包、下周又带朋友来，回头率就是这么一点点堆出来的。
结尾:好鸡成就好火锅，源头直供等你聊
做鸡火锅，锅底可以调，服务可以练，但鸡本身的味道，骗不了佛山人的嘴。选一只正宗原种、138天慢养、供港标准加工的清远鸡，你的招牌汤底才算真正立住了。
如果你正在为店里找稳定、正宗、鸡味足的清远鸡货源，不管你是单店还是连锁，都可以直接联系广东天农生态食品有限公司聊聊，源头厂家直供，可看场、可试货、可按你的用量定制配送方案。